Kek Keju Paskah (90min 6-8 hidangan)

Bahan-bahan:

• 300 g tepung (tepung spelt atau gandum)
• 35 g serbuk koko (tanpa gula)
• 2 sudu teh serbuk penaik
• 120 g gula
• Sejumput garam
• 150 g mentega vegan sejuk (bukan margarin)
• 3-4 sudu besar air sejuk

Untuk pengisian:

• 400 g skyr (vegan)
• 500 g yogurt soya
• 150 g krim keju vegan
• 150 g gula
• 100 g mentega vegan (bukan margarin)
• 1 paket serbuk puding vanila (vegan) atau 40 g tepung jagung
• 100 g raspberi
• Pilihan: ½ sudu teh kulit lemon organik parut

Langkah-langkah:

1. Campurkan tepung, serbuk koko, serbuk penaik, garam, dan gula dalam mangkuk.
2. Potong mentega vegan sejuk menjadi kepingan dan masukkan ke dalam mangkuk.
3. Uli hingga terbentuk doh. Sambil itu, tambahkan air sejuk sedikit demi sedikit.
4. Tutup doh dan biarkan berehat dalam peti sejuk selama 30 minit.
5. Gris dulang brownie.
6. Panaskan oven kepada 160°C.
7. Canai kira-kira ⅔ daripada doh dan letakkan di dasar dulang. Cucuk beberapa kali dengan garpu.
8. Canai doh yang tinggal di permukaan kerja yang ditabur tepung. Potong beberapa bentuk kuih dengan pemotong biskut Paskah.
9. Cairkan mentega vegan untuk pengisian dalam periuk dengan api sederhana. Jangan biarkan terlalu panas.
10. Dalam mangkuk, pukul skyr, yogurt soya, dan krim keju hingga sebati. Masukkan gula. Tambahkan kulit lemon jika mahu.
11. Kacau mentega vegan cair dan serbuk puding vanila (atau tepung jagung).
12. Tuangkan campuran ke atas asas kek dan ratakan.
13. Letakkan biskut yang dipotong di atasnya.
14. Cuci dan toskan raspberi, kemudian tekan ke dalam campuran kek keju antara biskut.
15. Bakar kek dalam oven selama kira-kira 60 minit.
16. Biarkan sejuk sepenuhnya dalam dulang, di rak penyejuk.